BERENJENAS

¡Hoy os traemos una receta riquísima!

Berenjenas rellenas al horno

INGREDIENTES:

2 berenjenas

2 latas de atún al natural

1 cebolla en juliana

1 pimiento rojo en tiras

2 dientes de ajo picados

Sal, pimienta, orégano y comino

Aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas soperas (o al gusto) de salsa de tomate casera

4 cucharadas soperas de salsa de soja

Queso para gratinar al gusto.

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas a lo largo, hacerles cortes en diagonal, que se entrecrucen

formando rombos, sin llegar a la piel; rociarlas ligeramente con aceite de oliva y

hornear +/-35 minutos a 180°. Una vez templadas, vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel.

Rehogar los ajos y la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva 5 minutos, añadir los pimientos en tiras, mezclar e incorporar la salsa de soja. Dejar 20 minutos reduciendo hasta que quede todo muy blandito e integrado.

Añadir el atún escurrido y desmenuzado, y la carne de las berenjenas picada.

Incorporar la salsa de tomate e integrar.

Salpimentar, espolvorear orégano y una pizca de comino. Mezclar.

Rellenar las 4 mitades de las berenjenas con la mezcla. Espolvorear con queso y

gratinar.

¡Y listo! Deliciosas ¿Os gustan las berenjenas?

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