ECOnsejos y nutrición - Proteínas Vegetales

Proteínas Vegetales
	Tofu (cuajada de soja) Leche de soja condensada, prensada en bloques y mezclado con cloruro de magnesio. Sabor suave. Masa concentrada de proteína y aceite que se forma coagulando las proteínas disueltas mediante una especie de queso fresco, o cuajada, elaborado con leche de soja, que se cuece, se enfría y se coagula con sales de calcio o magnesio disueltas en una pequeña cantidad de agua.
	Seitán (gluten de trigo) Preparado alimenticio a base de gluten de trigo Elaboración tradicional: Lavar una masa de harina de trigo con agua (para separar el gluten del almidón), posteriormente, el gluten se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.
	Tempe (fermento de soja) Fermento controlado de soja por medio del moho rhizopus oligosporus, que se encuentra en la raíz de la planta.

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